小女人嗨！大家有没有被这碧绿的蒜头惊艳到？马上又到吃腊八蒜的时候了，你家开始做腊八蒜了吗？如果还没有做或者没做成功的话，来看看我是怎么快速做成腊八蒜的吧！保证让你跟着学做后，3天就能让蒜头变绿，吃上正宗的腊八蒜。
在北方，天然的寒冷气候非常适合做腊八蒜。记得第一次看到腊八蒜，还真吓我一跳，还以为蒜头是坏掉了呢！后来才知道腊八蒜的这种绿色是只有在低温和酸性条件下才能发生的一种反应。那么如果自己在家做腊八蒜，需要怎样做才能让腊八蒜变得又脆又绿？
其实我一开始也做失败过很多次，腌制很多天也不见变绿，还以为和放什么醋有关系。后来用米醋、陈醋反复试验，总算明白用哪种醋其实都可以做成功，只是制作上忽略了关键的要领，所以再后来每次做腊八蒜就再也没失败过。而且家里人都夸我做的腊八蒜又好看又好吃，接下来就把我做腊八蒜的一点心得分享给大家。
自制腊八蒜
食材准备：蒜头500克、米醋或陈醋550ml、冰糖10克、白酒20ml、盐1勺
1、先准备好所有食材。挑选蒜头，我建议用饱满颗粒大的当年新鲜蒜头，表皮坏掉的蒜头或霉掉的蒜头都不要用。
2、然后将所有蒜头的皮剥去，想剥的快一些，可以将蒜头放入水中泡一泡，皮变软后就会好剥了。
3、蒜头放入冷开水中淘洗干净，然后放在通风处晾干水分，也可以直接用毛巾将水分擦去，保证无水。
制作方法：
1、将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下。
注意了，这一步相当重要，是制作成功的关键一步，多了这一步，蒜头3天就能变绿了。
2、接下来将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌，然后倒扣控干瓶子里的水分，做到玻璃瓶无油无水。
3、将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒。冰糖块如果太大，可以先敲碎后再放进去。
4、再倒入米醋、盐。不喜欢咸味，也可以不放盐，另外米醋一定要没过蒜头。
5、用勺子搅拌几下，这样可以加速腌制速度。
6、然后盖上盖子密封上，腌制几天就可以了。你看，我这是腌制第三天的样子，已经有很多变绿了。
7、腌制五天后，腊八蒜颜色则更加翠绿好看了。
小贴士：
想让腊八蒜又脆又绿，记住下面4点：1、气温要低，最起码保证零下几度。2、蒜头要新鲜，不用变质的蒜头。3、蒜头底层和头部用刀削一削，再用牙签扎几下。4、醋要没过蒜头。
北方人冬季吃饺子特别喜欢再搭配几瓣腊八蒜，那味道真叫绝。快到腊八了，快来为家人做点腊八蒜吧！喜欢记得收藏起来跟着学做哟！
