小女人近年来流行的“抗糖饮食法”，主张阻止糖分摄入，主食和水果也不能吃；抗糖丸等产品更是层出不穷。抗糖真能抗衰老吗？
爱美之心，人皆有之。
最近几年，爱美的人们肯定都听说「抗糖化」，抗糖丸、抗糖口服液、抗糖面膜等等抗糖产品也是层出不穷，这些产品都宣称自己能防止皮肤衰老。
很多人在这些宣传下对「糖」是更加深恶痛绝，纷纷开始「抗糖饮食法」，甚至为了抗 「糖」 完全戒糖了。日前央视做了一期节目专门探讨抗糖到底能不能抗衰老。
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戒糖真的能抗糖吗？抗糖产品真的能抗衰老吗？今天我来跟大家聊聊抗糖那些事儿。
01
什么是糖化？
糖化，全称叫做「非酶糖化反应」，指还原糖（如葡萄糖）在没有酶催化情况下，与蛋白质、脂质或核酸在经过缓慢的反应后，最终生成一系列的晚期糖化终末产物（AGEs）的过程。
糖化反应的产物AGEs会对我们的肌肤和身体都产生影响，带来的结果就是让皮肤更容易长皱纹、失去了光泽，暗黄长斑等等衰老表现，所以，一些商家顺势就推出了「抗糖化」的概念，并大作营销。
其实，「糖化」这个概念的时候，最早是在食品烹调加工中发现的。典型是如在很多食物中常见的「美拉德反应」，它是还原糖（如葡萄糖）和氨基化合物如蛋白质等在常温或加热时发生的反应，会生成棕色至棕黑色物质，同时产生独特的风味。很多爱吃的红烧肉、烧烤、面包，都是它的功劳……
实际上，食物也会在烹调过程中产生同样的AGEs物质，而且数量比人体内产生的要多得多。动物食品当中，以及脂肪含量高的食品当中，都往往含有相当高水平的AGEs。特别是那些炭烤、烧烤、炖烧、油炸、干煸等烹调方法，所产生的AGEs水平特别高。
不过，食品加工中的「美拉德反应」可是在高温条件下反应所得，我们人体内不可能达到这么高温度，所以，人体内的糖化反应是缓慢进行的，衰老的表现也是缓慢发生的。
02
抗糖=戒糖吗？
在看到「抗糖」的概念时，很多人理所当然地就会把「抗糖」理解成就是「戒糖」、「限糖」、「减糖」、「控糖」，就认为是要少吃糖。
其实，这种理解完全大错特错。
「戒糖」、「限糖」、「减糖」、「控糖」的糖，主要是指饮食中的单糖和二糖，并不是指碳水化合物，通常包括我经常给大家说的「添加糖」或者「游离糖」。
“添加糖”是指人为添加到食品中的单糖或者双糖，比如蔗糖、红糖、冰糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆等等。而“游离糖”的范围除了添加糖，还包括食品中“天然”存在、跟添加糖一样会被快速吸收的糖，比如果汁、蜂蜜等。
而市场上火爆的“抗糖化”“抗糖产品”中抗的糖，其实是人体内的“糖基化”这个反应所产生的糖基化反应产物AGEs。
但实际上，戒糖对体内糖化反应并没有直接的影响。
