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满汉全席起源于什么时代 满汉全席一共有多少道菜(图)

说到满汉全席,想必大家应该都非常的熟悉吧?毕竟这个名字出现的话,就意味着将会有一顿绝世美味的佳肴!那么关于这个满汉全席到底是起源于什么时期呢?虽然现在来看的话,“满汉全席”就是一个菜名,但是在古代那可是108种菜品!那么这个满汉全席到底有多少道菜呢?下面就和小编一起来看看吧~!

1、满汉全席起源于什么时代

满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席起源于什么时代 满汉全席一共有多少道菜

满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席,起源于清朝的宫廷,原为康熙66岁大寿的宴席,旨在化解满汉不和,后世沿袭此一传统,加入珍馐,极为奢华。清代名宴还包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。满汉全席上菜一般一百零八种, 菜式有咸有甜,有荤有素,用料精细,突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。乃中华菜系文化的瑰宝。

满汉全席起源于什么时代 满汉全席一共有多少道菜

2、满汉全席一共有多少道菜

不过,清朝举办的各类国宴中,或是满席,或是汉席,并不存在什么满汉共筵的情况,清朝一直延续着这样满席或汉席分立的模式,这种制度在清一代几乎无丝毫改变,所以说满汉全席是大清最高国宴的说法,肯定是无稽之谈。从所列的菜谱中,不论满席还是汉席,与我们印象中丰盛气派,极尽奢侈也有很大差距。所列饮食都很平常,只是一种荣耀的象征。

满席与汉席变成“满汉全席”,主要民国初期,因为一部分对皇家宫廷文化向往和好奇心,以及夸富心理的共同作用下,进一步推动满汉全席的发展,使满汉全席变成了五花八门,各类菜系,各类食品全部加入到了当中去了。

在民国初年京津地区主要流行(小满汉全席、大满汉全席),大满汉全席菜品108品,通常要用两天四餐吃完。小满汉全席菜品64品,当日用尽。这时菜品主要以鲁菜和满菜为主,诸如鲁菜的九转大肠、炝青虾、青鱼肉翅等,满菜的烤奶猪、清汤哈士蚂、烤哈尔巴等,还有满菜宫廷各色糕点配点。

满汉全席起源于什么时代 满汉全席一共有多少道菜

到了1917年,北京的一些御厨们根据从前满汉全席的规格和特点,充实完善,拟出了“满汉全席”菜单,共计172品。用于当时的北洋政府招待宴会,这时增加了扒熊掌、凤落燕菜、油鸡炖鱼翅、炭火烤鸭、焖犴达罕、清汤鹿尾、烤全羊、黄焖驼峰等名贵菜皆在里面。

后世一些文艺作品,又如相声、评书以及影视都在渲染着满汉全席,于是满汉全席成为中国饮食的顶级代表而深入人心。

满汉全席反映了两种饮食文化的融合,使得我们的饮食文化更加丰富。

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